Là một trong những chất làm đặc và ổn định nhũ tương được sử dụng phổ biến nhất.
Nếu sản phẩm quá lỏng, một chút xanthan gum sẽ giúp nó chuyển thành gel. Khi dùng một mình, xanthan gum tạo cảm giác dính nên thường được kết hợp với các thành phần tạo đặc khác để tạo sự ổn định cho sản phẩm.
Xanthan Gum hoàn toàn tự nhiên, là chuỗi phân tử đường được tạo ra từ các phân tử đường đơn Glucose và Sucrose từ quá trình lên men.
Được Ecocert phê duyệt và sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm (E415).